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绵白糖厂家讲解糖粉、细砂糖、绵白糖的区别与作用 ​

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绵白糖厂家讲解糖粉、细砂糖、绵白糖的区别与作用 ​

发布日期:2018-04-29 作者: 点击:

其实小编刚接触烘焙的时分也不晓得烘焙外面的糖类竟然还有这麼明白的区分,各有各的用途。明天就给大家做个剖析,当前就不会犯懵懂了。还有,大家有什麼疑问都可以给小编留言哦,不要不好意思啦!

上面进入正题:

糖粉

糖粉是烘焙中不可短少的重要原料,可分爲白砂糖糖粉和冰糖糖粉,其中运用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和细砂糖、绵白糖最大的区别,就是糖粉的颗粒较细而且平均,并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。

糖粉就是磨成粉末状的白糖或冰糖,依据颗粒的粗细水平,可分爲很多的等级,最细的糖粉规格爲“10X”,而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比拟容易吸潮,进而结块。

爲了避免糖粉在保管进程中因吸潮而结块,通常都会在糖粉里再掺入3%到10%的玉米淀粉或栗粉,其中最常用的比例是3%,最常用的淀粉是玉米淀粉。

糖粉的次要消费方式有两种,一种是把白砂糖做成高浓度的溶液,再经过真空喷雾,枯燥而成。另一种消费方式就是间接用粉碎机磨成粉末。

糖粉可以用来制造曲奇或蛋糕等,更多的时分是用来装饰糕点,也可用来制造糖霜或乳脂馅料。

白砂糖

我们通常所说的细砂糖或粗砂糖都可以称爲白砂糖,它的颗粒分明比糖粉大的多了,依据颗粒大小可分爲粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖或幼砂糖等。

烘焙中普通都是运用细砂糖,比方制造蛋糕或饼干的时分,都是运用细砂糖,由于细砂糖更容易融入面团或面糊中。

粗砂糖通常用来做糕点或饼干的外皮,或许用来制造糖浆,不合适用于制造曲奇、蛋糕或面包等糕点,由于它不容易溶解,而且会残留一些较大的颗粒。

绵白糖

绵白糖是颗粒十分粗大而且绵软的白糖,绵软的缘由就是其中含有少许转化糖,含水量也比白砂糖要高一些。

绵白糖在烘焙中没有什麼特别的用途,在没有细砂糖的状况下,也可以用绵白糖来替代,对成品的质量影响很小。

绵白糖厂家

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