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白糖具有调色和拔出的作用 ​

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白糖具有调色和拔出的作用 ​

发布日期:2018-10-25 作者:德州金航 点击:

绵白糖厂家是一家专业公司,今日咱们就为我们讲解一下白糖具有调色和拔出的效果 

拔出:参加少数清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

调色:白糖入锅,参加少数油,熬至呈酱油色时,参加3倍的水,熬至糖块溶化后白糖,白糖具有调色和拔出的效果即成糖色。糖色广泛用于制酱油的上色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

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