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  • 发布日期:2018/05/23
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详细介绍

白砂糖食疗价值

甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接运用。

[功用]味甘,性平。能润肺生津,补中缓急。

[用途]用于肺燥咳嗽;津液缺乏,口干渴;脾虚腹痛,或喝酒过度,胃气欠好。

[用法]同于红糖。

[留心]同于红糖。

具有增甜作用

甜甜圈

在制作汤羹、菜点、饮料时,参与适量的食糖,能使食物增加

甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的种类有:冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

具有陡峭酸味的作用

在制作酸味的菜肴汤羹时,参与少量食糖,可以缓解酸味,并使口味谐和可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,参与少量白糖,制品则格外味美可口。否则,制品则寡酸不利口。

必不可少的调料

糖醋鱼

制作糖醋菜肴,首要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可发作一种类似生果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用

白糖入锅,参与少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

能使食物霜化

白糖入锅,参与适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的材料,离火,翻拌,冷却后,制品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

可制成调色剂

白糖入锅,参与少量油,熬至呈酱油色时,参与3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色。糖色广泛用于制酱油的上色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

能使材料转变为赤色

烤乳猪,体现糖的变色功用

鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为1:8),经烤或炸后,制品色泽则转变成枣赤色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、皋比肘子等。

使食物具琉璃状外衣

白糖加适量饴糖及水入锅熬化,并熬到可拔丝的程度时,将经开端加热(或不加热)的材料放入糖浆中裹上糖浆,取出晾凉后,表面则似玻璃状,如糖熬得老一些,制品表面则呈琥珀状,最常见的就是“冰糖葫芦”,还有琉璃马铃薯球,琉璃大枣等。

具有粘接作用

糖葫芦

白糖加饴糖及清水,入锅,熬到近拔丝时,倒入油炸成膨化的食物,拌匀,出锅,倒入木格内,摊平,用滚筒压实,切成块,凉

后,丝条形或颗粒状的食物即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

具有防腐的作用

煮熟切成丁的肥猪肉,参与许多的白糖,则久存不蜕变;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等,参与许多的白糖拌匀,也可坚持长时间不蜕变。

具有露脸作用

可乐鸡翅

在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖,不只可使菜肴增甜,而且还能使菜肴露脸发亮

具有洗油手的作用

清洗油烟机后,或许洗肉类食物后,满手油污很难用洗涤剂一次洗洁净。这时,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,轻搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用往常一半用量的洗手液清洗双手就可以了。


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